La Fregola

Ieri siamo usciti a cena e per la prima volta nella mia vita ho avuto il piacere di assaggiare un piatto tipico sardo "La Fregola", in particolare quella cucinata con le arselle che quì si chiama "Fregula cun Cocciula", vi posto anche la ricetta completa, molto facile da realizzare:



Preparazione:
Comprate 1 kg di vongole freschissime, mettetele in un recipiente e lasciatele completamente immerse nell'acqua per un paio d'ore: in questo modo i molluschi tireranno fuori tutti gli eventuali residui di sabbia.
Scolatele e mettetele in un ampio tegame che disporrete sul fornello a fuoco vivace: le vongole si apriranno e tireranno fuori una certa quantità d'acqua.
Separate i molluschi dai gusci e metteteli da parte. Filtrate, con un colino fine o con un canovaccio di cotone, l'acqua prodotta dalle vongole e mettetela da parte.
In un altro tegame - meglio se in terracotta - fate rosolare l'aglio (a spicchi) e il pomodoro secco (a pezzetti) nell'olio extravergine d'oliva. La rosolatura sia leggerissima: nessun ingrediente deve minimamente scurirsi.
Versate nel tegame la passata di pomodoro, mescolate diverse volte, utilizzando un cucchiaio di legno, e lasciate insaporire per un po' di minuti. Ora aggiungete circa 1 l di acqua, e portate a bollore, alzando la fiamma.
Calate nell'acqua bollente le arselle, con la loro acqua di cottura precedentemente filtrata, e aggiungete il prezzemolo tritato. Appena riparte il bollore unite la fregula e terminate la cottura.
Servite subito.
Devo dire che la nostra era leggermente più liquida, rispetto a quella che vi ho postato, cmq se avete la possibilità di reperirla dalle vostre parti provatela, è un piatto davvero gustoso.

Come vino, la nostra scelta è ricaduta su un rosato, un Cantavigna Cannonau D.O.C. delle cantine di Santa Maria La Palma

Che buona.....................

Sabato avevo ospiti a cena............mia moglie è un artista in cucina( si capisce dalla mia stazza).

Abbiamo mangiato
Fregola con Gamberetti e calamari(pescati da me)
Calamari ripieni (pescati da me).

Il segreto per una Fregola ad Hoc è questo.............
anzichè utilizzare acqua, bisogna fare un brodo di pesce(con serrani scorfani e vari pescetti pescati nelle nostre battute di pesca)....
La differenza è .........notevole